Cucina Angelina
Angela Hartnett, l'une des chefs et restauratrices les plus appréciées du Royaume-Uni, s'est lancée sur les pistes de Courchevel avec Cucina Angelina, notre restaurant au Portetta !
Premier établissement de ce type à Courchevel Moriond, Cucina Angelina sert une cuisine de montagne d'influence italienne, avec un clin d'œil aux classiques savoyards et français.
Nous avons une passion pour la bonne gastronomie, honnête et simple, utilisant les meilleurs ingrédients que nous pouvons trouver. Inspirée par son héritage italien, ses souvenirs d'enfance où elle cuisinait avec sa Nonna et son amour de la nourriture authentique du nord de l'Italie, le menu d'Angela est plein de plats italiens traditionnels, ainsi que des plats du jour et les meilleures pâtes fraîches faites à la main des Trois Vallées - faites sur place tous les jours, en utilisant la meilleure qualité de farine !
"Pour moi, il s'agit de plats généreux, simple et savoureux." - Angela Hartnett
De la ferme, des champs et de la mer… jusqu’à votre assiette
Chaque producteur et fournisseur avec qui nous travaillons est soigneusement sélectionné pour garantir les ingrédients les plus raffinés. Les légumes arrivent chaque jour d’un marché aux portes de Paris, les poissons proviennent directement des côtes françaises, et le veau est issu du Praz, à seulement dix minutes de Portetta.
Notre bœuf, lui, vient de Hannan Meats en Irlande : maturé à sec entre 28 et 45 jours dans des chambres de sel de l’Himalaya. Ce procédé unique intensifie les saveurs, préserve le jus naturel de la viande et purifie l’air, offrant ainsi une viande riche, tendre, aux arômes subtils et maintes fois primée. Chaque pièce est ensuite grillée au feu de bois, à la vue de tous, au cœur du restaurant.
Cucina Angelina reflète l’esprit du Portetta : une élégance décontractée et chaleureuse, relevée d’une touche de chic montagnard. Bois brut et pierre sous vos pas, fauteuils en cuir aux tons chauds, banquettes généreuses habillées de tissus douillets et couleurs profondes… le cadre idéal pour un après-ski gourmand et convivial.
"C'est ce qui fait la beauté de la cuisine italienne, lorsque vous avez des ingrédients aussi bon, savoureux et délicieux, vous n'avez pas besoin de les gâcher, il suffit d'utiliser les meilleurs des meilleurs."
Rencontrez Angela Hartnett
Angela Hartnett : une chef britannique de renommée internationale
Angela Hartnett fait partie des chefs et restaurateurs les plus célébrés du Royaume-Uni. Formée auprès de Gordon Ramsay à Aubergine, elle rejoint ensuite Marcus Wareing, où elle devient rapidement Chef de cuisine à Pétrus. Elle décroche sa première étoile Michelin en 2004 et ouvre Murano à Mayfair en 2008.
En 2012, elle s’associe avec Luke Holder, chef du Lime Wood, pour créer Hartnett Holder & Co dans notre hôtel partenaire, le Lime Wood, dans le New Forest. L’année suivante, Angela lance son premier Café Murano, une brasserie décontractée inspirée de Murano, et ouvre deux autres établissements avant 2019.
Depuis 2015, elle supervise la cuisine de Cucina Angelina au Portetta, apportant sa touche unique : une cuisine italienne simple mais raffinée, inspirée des saveurs et traditions transmises par sa grand-mère et sa mère italiennes.
"Je viens d'une famille qui a toujours aimé la nourriture et celle-ci a toujours fait partie de notre vie... Nous avons toujours mangé en famille et cuisiné ensemble, c'est donc une chose avec laquelle j'ai grandi des deux côtés, celui de ma mère et celui de mon père. C'est ma grand-mère et ma mère qui m'ont appris à cuisiner."
